Что делать, если кислая банка слишком кислая?

Что делать, если кислая банка слишком кислая: горячие темы и решения в Интернете за последние 10 дней

В последнее время на крупных социальных платформах и кулинарных форумах резко возросли дискуссии о том, что «кислый соус слишком кислый». Многие пользователи сети сообщили, что домашняя квашеная капуста, кимчи и т. д. слишком кислые, что ухудшает вкус. В этой статье будут объединены актуальные данные всей сети за последние 10 дней, чтобы проанализировать причины и предложить решения.

1. Данные о популярности тем, связанных с «Кислый Форум» за последние 10 дней по всей сети.

2. Три основные причины, почему кислая банка слишком кислая

Согласно анализу экспертов в области пищевой промышленности и ферментации, повышенная кислотность кислой банки в основном связана со следующими факторами:

1.Время ферментации слишком велико: В большинстве случаев кислотность значительно возрастает через 24–48 часов после рекомендуемого времени ферментации.

2.Неправильный контроль температуры: Когда температура окружающей среды превышает 25°C, активность молочнокислых бактерий резко возрастает.

3.Несбалансированное соотношение соли и сахара.: Недостаточное количество соли (менее 3%) или слишком много сахара ускоряют выработку кислоты.

Три-пять шагов для решения проблемы повышенной кислотности в банке с кислотой

4. Три инновационных метода, эффективность которых доказали пользователи сети.

1.Метод регулировки рисового супа: Добавьте небольшое количество клейкого рисового супа (около 200 мл на банку 5 л) и используйте крахмал для смягчения кислотности.

2.Метод поглощения кислоты ламинарией: Добавьте сушеные водоросли площадью 10 см, чтобы поглотить кислоту и усилить вкус умами.

3.вторичное брожение: Смешайте слишком кислые ингредиенты и свежие ингредиенты в соотношении 1:3 и повторно замаринуйте.

5. Меры предосторожности, чтобы банка с кислотой не была слишком кислой.

• Используйте профессиональные контейнеры для ферментации, чтобы обеспечить хорошую герметичность.

• Лучше всего поддерживать температуру окружающей среды в пределах 18–22 ℃.

• Проверяйте статус ферментации каждые 3 дня.

• Используйте очищенную воду или прохладную кипяченую воду, чтобы избежать бактериального заражения.

• Желательно контролировать время первой ферментации в течение 7-10 дней.

6. Справочная таблица рекомендованных специалистами параметров брожения.

Я считаю, что с помощью приведенных выше методов и ссылок на данные каждый может решить проблему «кислая банка слишком кислая». Новичкам рекомендуется регулярно проверять pH при травлении, чтобы контролировать кислотность в идеальном диапазоне. Если улучшение после нескольких методов все еще не наступило, возможно, это связано с дисбалансом бактериальной флоры, и рекомендуется начать заново.